热点关注古人云：“伏者，隐伏避盛暑也。”今天，是中国传统日历法中的初伏，也就是说，我们要正式进入常说的“三伏天”了。炎天三伏经初伏，下面我们就来聊聊关于初伏那些事儿。
初伏由来
在我国传统历法中，夏至后，第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，每伏均为十天，有些年份有双中伏，合称三伏。
初伏是真正暑天的开始。百姓常说：热在三伏，冷在三九。三伏天是一年内气温最高、湿度最大的季节，伏期开始称入伏或交伏，伏期结束称出伏。
具体到今年的“三伏天”来说，7月12日交“初伏”，7月22日交“中伏”，8月11日入“末伏”，8月21日“出伏”。
三伏天的气温高、气压低、湿度大、风速小，天气总趋势是逐渐从干热到闷热，从“烤箱”变 “蒸笼”。这样的天气极容易中暑，尤其是在高温下工作的人员应当缩短连续工作时间，同时要格外注意防暑降温，戒躁戒怒，清淡饮食，规律睡眠，及时补水。
同时，家里要常备防暑降温药，如藿香正气水、风油精等。在饮食上，应该吃些凉性蔬果，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜、西红柿、芹菜、生菜等。
饮食习俗
饺子
在过去的农业社会，入伏的时候，刚好是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面。北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。在北方，入伏天肯定要吃饺子。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
馄饨
上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗，所以在毫无胃口的燥热夏季，来一碗加花生酱、少许酱油和醋调味的冷馄饨来拌食，冰凉惬意的同时也令人食欲大增。
馄饨，古人称其形“有如鸡卵，颇似天地混沌之象”，而“馄饨”又与“混沌”谐音。盘古开天，混沌初分，吃了馄饨可得聪明。
火腿
杭州人则有“头伏火腿二伏鸡”的俗语。中医认为，火腿有健脾开胃、生津益血的功效。火腿一年四季都可以吃，但是夏季吃为最佳。夏天人们往往食欲不振，营养不足。火腿营养丰富，食之不腻，能增进食欲，和冬瓜烧汤，既有营养，又防暑祛病。
火腿熬汤也有清补作用，还可以加点番茄之类富含维生素C的食物，以消除腌食致癌的顾虑。火腿还有加速伤口愈合的功效，现在还把其用于外科手术后的辅助食品。
汤面
在头伏，广州人则讲究吃汤面。
事实上，伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》言：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。《荆楚岁时》记：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月沾边儿也应辟恶。
伏天还可吃过水面、炒面。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟，然后用水加糖拌着吃。唐代医学家苏恭说，炒面可解烦热，止泄，实大肠。
鸡
江西、湖南人三伏天养生吃鸡。民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。在烧鸡时可适量加入生姜，生姜性温，可以调节人体在夏季内外温差，使得人体适应外界环境，起去湿强身的作用。这就是初伏吃鸡的科学道理。
羊肉
“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”。众所周知，羊肉是发汗的食物，是冬日里再好不过的美食，徐州人却迎难而上，在一年中最热的伏天吃加了红油辣椒的羊肉。“伏羊节”是徐州的传统节日。于每年入伏之季，即初伏之日开始，在之后的一个月里，徐州百姓集聚在各个酒店、饭庄、羊肉馆、烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。
在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。医生建议，夏天吃伏羊，水液损失很大，容易使人体电解质出现紊乱。老年人、孕妇、幼儿等身体较弱的群体，均不适宜大量排汗，因此不宜吃羊肉。市民吃伏羊时，应多喝水避免排汗过量，还应多食用偏咸一点的食物以补充电解质。
三伏天有个好去处
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